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Es importante elaborar un manual operativo que detalle claramente cada hito operativo y monitorear constantemente que cada uno de ellos se ejecute con los resultados que necesitemos. Algunos procedimientos con los que podemos empezar son:

Apertura y cierre de cocina, montura de barra, Supervisión de calidad e inocuidad de la comida, checklist de mantenimiento de máquinas y cámaras de refrigeración, supervisión de cumplimiento de certificaciones institucionales y gubernamentales, entre otros.

Sin embargo, sí no garantizamos que la ejecución de nuestros procedimientos se lleve a la perfección, corremos el riesgo de perder dinero y esfuerzo invertido en desarrollar nuestra estrategia al encontrar que nuestros procesos no se cumplen en su manera más optima.

Para esto te sugerimos elaborar procesos de supervisión y de rendimiento de cuentas que te brinden reportes con data relevante para medir el desarrollo de tu operación y poder corregir fallas. Lamentablemente, muchas operaciones de comedores industriales hacen auditorías manualmente, alargando el proceso de toma de decisiones de mejora continua. Por si fuera poco, los reportes pueden ser ilegibles o estar incompletos al estar en un formato con muchas limitaciones para garantizar que la medición de nuestra data y supervisiones se haga correctamente.